Agroalimentare
 
Coordinatore: Prof. Paolo Fantozzi

La sezione si occupa del coordinamento delle attività con le industrie alimentari prese come riferimento come quelle di maggiore interesse. La collaborazione tra produttori, loro associazioni e le istituzioni di ricerca locali, nazionali ed internazionali permette di studiare innovazioni di prodotto, processo, tendenze socio-economiche connesse alla produzione primaria, alla trasformazione ed alla commercializzazione dei prodotti alimentari. Tematiche generali di rilevante interesse sono quelle connesse con lo studio della sicurezza e gli aspetti emergenti di qualità degli alimenti.Tematiche specifiche si attivano sotto le proposte e richieste derivate dalla collaborazione con i ricercatori e gli attori delle filiere.

 
Obiettivi
 
Studiare innovazioni di prodotto, processo, tendenze socio-economiche connesse alla produzione primaria, alla trasformazione ed alla commercializzazione dei prodotti alimentari; messa a punto di metodologie innovative per la sicurezza e la qualità degli alimenti.

 Settori di interesse

• ricerca su cereali, oli e grassi, lattiero-caseari, ecc.
• ricerca su bevande fermentate (vino, birra, ecc.)
• valorizzazione prodotti tipici (DOP, DOC, DOCG, IGT, ecc.)
• sviluppo mild technologies (SC-CO2, liofilizzazione, ecc.)
• set up metodologie controllo qualità (analisi chimico-fisiche, strumentali, sistemi di qualità, ecc.)

 
Composizione della Sezione
 
Coordinatore: Prof. Paolo Fantozzi
contatti: T +39.075.5857910 - F +39.075.5857943
sede: Via S.Costanzo, s.n.c. 06126 Perugia
paolofan@unipg.it
 
Unità di Ricerca 1:
Responsabile: Prof. Paolo Fantozzi
Università degli Studi di Perugia - Dipartimento di Scienze Economico-Estimative e degli Alimenti
Sezione di Tecnologie e Biotecnologie degli Alimenti
contatti: F +39 075 5857910 - F +39 075 5857939
paolofan@unipg.it

Unità di Ricerca 2:
Responsabile: Prof. Paolo Fantozzi
Università degli Studi di Perugia - Centro di Eccellenza per la Ricerca sulla Birra (CERB)
contatti: T +39 075 5857946 - F +39 075 5857943
paolofan@unipg.it
http://www.agr.unipg.it/cerb/
 
 
Principali collaborazioni scientifiche internazionali
 
Ottobre 1999. Attività didattica presso l’Universidad Nacional De Mar Del Plata, Facoltà di Ingegneria nel Corso monografico di Operazioni Unitarie della Tecnologia Alimentare - Programma Ministero degli Affari Esteri.
 
Ottobre 2000. Attività didattica presso l’Universidad Nacional De Mar Del Plata, Facoltà di Agraria di Balcarce, nel Corso monografico di Processi della Tecnologia Alimentare - Programma Ministero degli Affari Esteri.
 
 
Attività

Progetti di ricerca

Ente finanziatore: Ministero Affari Esteri / Progetti di cooperazione bilaterale / Italia-Albania
anno: 2002 / 3 anni
progetto: Studio sulla determinazione delle proteine del siero di latte mediante metodiche innovative
responsabile Italiano: Prof. Luigi Montanari
responsabile albanese: Dr. Laura Shabani

Ente finanziatore: Ministero Affari Esteri / Progetti di cooperazione bilaterale / Italia-Albania
anno: 2002 / 3 anni
progetto: Metodiche analitiche innovative per la determinazione di grassi e composti liposolubili nei prodotti alimentari
responsabile Italiano: Prof. Luigi Montanari
responsabile albanese: Prof.ssa Rozana Troja

Ente finanziatore: Ministero Affari Esteri / Progetti di cooperazione bilaterale / Italia-Albania
anno: 2002 / 3 anni
progetto: Studio comparativo delle normative italiane, albanesi e internazionali per il miglioramento della qualità dei prodotti alimentari
responsabile Italiano: Prof. Luigi Montanari
responsabile albanese: Dr. Aleksander Petre

Ente finanziatore: EU FAIR - azione concertata
anno: 1998 - 1999 - 2000
progetto: Fish quality labelling and monitoring
responsabile: Dr. Luten - Prof. Fantozzi

Ente finanziatore: EU FAIR – progetto
anno: 1999
progetto: Development and intercomparison of improved methods for determination of fat soluble vitamins in food by replacement of hazardous organic solvents with supercritical carbon dioxide
responsabile: Prof Mathiason - Prof. Fantozzi

Ente finanziatore: CNR bilaterale
anno: 1997 - 1998
progetto: Incremento di acidi grassi polinsaturi ed in particolare di acido gamma-linolenico da olio di borragine tramite estrazione in controcorrente con fluidi supercritici
responsabile: Prof. Brunner - Prof. Fantozzi

Ente finanziatore: CNR bilaterale
anno: 1997
progetto: Materiali vegetali biologicamente attivi estratti da piante amazzoniche e tropicali

responsabile: Prof. A. Rosas Romero - Prof. Luigi Montanari

Attività di formazione

• Maggio 1993. Seminari su le Tecnologie Alimentari al Departamento de Quimica, Universidad Simon Bolivar, Caracas, Venezuela.
• Marzo 1994. Seminario su: "Protein- Phenolics Interaction and Their Effect on Plant Products Quality". Agriculture Canada, Research Station, Summerland, British Columbia, march 8, 1994.
• Marzo 1994. Conferenza sul tema: La qualità degli oli di oliva nella realtà californiana. The Northern California Olive Oil Council. Sonoma Valley May 3, 1994.
• Marzo 1997. Corso di Perfezionamento su: "Olive Oil Production", University of California - Davis, Santa Rosa.
• 8 Febbraio 2005 Lezioni su "The change of global food system" nel Corso "Rural, Development and Resourcement", Corso per dirigenti dei Paesi dell’Europa dell’Est - Ministero dell’Ambiente and Venice International University. - 17 Marzo 2005. Lezioni su "The global food challenge" nel Corso "Capacity building on sostenible development", Corso per dirigenti dei Ministeri della Repubblica Popolare Cinese - Ministero dell’Ambiente.
• Corso di Laurea internazionale in Mediterranean Agro-ecosystems Management. Sede: Malta Inizio lezioni 1° semestre: ottobre 2005. Collaborazione tra la Facoltà di Agraria dell'Università di Perugia e l'Institute of Agriculture dell'Università di Malta.

Corsi di laurea triennali

SCIENZE AGRARIE ED AMBIENTALI
SCIENZE E TECNOLOGIE AGROALIMENTARI
SCIENZE E TECNOLOGIE DELLE PRODUZIONI ANIMALI
VITICOLTURA ED ENOLOGIA
ECONOMIA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE

 
Corsi di laurea specialistica

 SCIENZE AGRARIE ED AMBIENTALI (attivo dall'A.A. 2007 / 2008)
TECNOLOGIE E BIOTECNOLOGIE DEGLI ALIMENTI
SCIENZE E TECNOLOGIE DELLE PRODUZIONI ANIMALI
BIOTECNOLOGIE AGRARIE E AMBIENTALI
SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA

 
 Attività di sviluppo e dimostrazione tecnologica

• Dal 1988 ad oggi prove di produzione di concentrati proteici mediante impianto pilota di estrazione, precipitazione, frazionamento e purificazione di matrici fogliari.
• Dal 1992 ad oggi prove di estrazione di lipidi mediante impianto pilota (1 litro) per l’estrazione mediante anidride carbonica supercritica e arricchimento in acidi grassi essenziali ed molecole bioattive lipofile con colonna pilota (2 litri) per il frazionamento mediante anidride carbonica supercritica.
• Dal 2005 ad oggi prove di elaborazione di birre presso gli impianti pilota (4, 15, 100 litri) del Centro di Eccellenza per la ricerca sulla Birra (CERB).
Organizzazione eventi scientifico - tecnologici
• EBC BREWING SCIENCE GROUP, 6th TECHNICAL MEETING, Perugia – Italy, University of Perugia, 27 – 29 September 2006, SPONSORED BY: ASSOBIRRA, the Italian Brewers and Malting Association; CERB, the Italian Brewing Research Centre, University of Perugia; Faculty of Agriculture, University of Perugia